Longtemps lieu de rendez-vous de visiteurs prestigieux (Clemenceau, Fitzgerald, Hemingway, F. Mitterrand, Lino Ventura, Coluche...) et explorateurs des saveurs de la cuisine traditionnelle française que caractérise si bien ce plat, la tripe à la mode de Caen.

Le 6 décembre 1988, Pharamond a été inscrit à l'inventaire des Monuments historiques.
En juillet 1989, tout l'établissement, étages compris, a été classé.